強檔特價

北方菜系主要以黃河流域以北為主，其中又以「北方菜」為代表。北京菜乃由本土風味，結合各民族飲食特色，再融合原山東風味而構成，不僅菜色豐富，技巧精巧，更注重時令的搭配。





作者：林文雄，1955年9月7日雲林出生、屏東長大，經歷：1973年進入悅賓樓、1979年受聘台北市政府餐廳主廚（從李登輝到陳水扁等歷任市長期間）、1999年美食國際烹飪組大賽銅牌、公賣局稻香米酒烹飪大賽銅牌，現任：北平悅賓樓行政主廚、中華民國烹飪協會研發委員，著作：《御膳天香孔府饌—京菜篇》。

譯者介紹

飲食文化的傳承—京菜



孔府宴篇



進門麵點



一品狀元餃



六味碟



青脆蘿蔔&姍姍雪藕



孔府熇蝦&蛋黃鳳腿



阿膠小棗&蜇皮雞絲



通天大排翅



青花紫鮑魚



黃燒海參蟹



帶子上早朝



蝶戀墨魚花



孔府藏珍寶



水晶白菜心



珍珠釀活魚



雲片靚燕菜



南瓜蒸鮮包&孔府窩窩頭



菜餚篇



冷盤



龍蟠虎踞



「爆」



油爆雙脆



蔥爆牛肉&鹽爆傘丹



醬爆雞丁&油爆海螺



「炒」



銀芽鴨絲&炒四件



水炒木須蛤蠣&芙蓉雞片



京醬肉絲&炒合菜戴帽



抓炒魚片



炒二泥&桃子雙色黃米



「燒」



魚翅燒四寶



蝦子烏參



鍋燒肘子



干燒加吉魚



「煮」



奶湯白菜&煮白雞



龍蟠銀絲



「炸」



炸子蓋&炸象眼



炸春旦&金莎鱈魚



核桃腰&炸小丸子



軟炸蝦仁&干炸明蝦



吉利對蝦球



「烹」



銀條鮑絲&烹地豆



烹炸里脊&烹明蝦段



「溜」



醋溜白菜&滑溜肉片



溜黃菜&白汁黃管



糟溜黃魚片&白玉豆腐魚



「燴」



虎皮燴鮑魚



大燴海參&干貝蘿蔔球



划舟送寶



「涮」



涮羊肉



「烤」



北京烤鴨



「蒸」



桔子蝦仁



清蒸黃花魚



「扒」



元蹄扒烏參



扒三白&金魚鴨掌



白扒魚翅



「燜」



黃燜鮑魚



黃燜雞&油燜明蝦



「煨」



煨牛筋



「煎」



南煎丸子



干煎鯧魚



「滷、醬」



醬大蹄



「晶、凍」



大轉彎&肴肉



「拌」



拌肉絲拉皮&拌白菜心&拌三鮮



「鑲」



一品海參



白果菜腦



「塌」



蝦子鍋塌豆腐&鍋塌大蝦



「托」



托蒸黃魚



「酥」



香酥鴨



「靠」



九轉肥腸



烏龍穿鳳翅



湯品篇



砂鍋四寶



八生玫瑰鍋



芙蓉燕窩



白肉酸菜鍋



川丸子湯&燴烏魚蛋



山東菜&燴肚絲亂蒜



麵點篇



棗泥鍋餅&芝麻元宵



川滷麵&炸醬麵&大滷麵



花素蒸餃&三鮮蒸餃



燒餅&涼糕（驢打滾）



蔥油餅&家常餅



牛肉捲餅&韭菜盒子



玫瑰鍋炸&核桃洛